棉子糖（Raffinose）

CAS号:512-69-6

分子式:C18H32O16

分子量:504.44

组成：半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，

别称：蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，

化学性质：

白色结晶粉末。从水溶液结晶时带有五分子结晶水。密度1.465。熔点80℃。缓缓加热至100℃时失去结晶水。由棉子饼磨粉水解或甜菜糖蜜制得的Chemicalbook一种三糖。由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子组成。无水物熔点118~119℃。溶于水。极微溶于乙醇。有右旋光性。

棉子糖在自然界植物中广泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等）、水果（葡萄、香蕉、猕猴桃等）、稻谷（小麦、水稻、燕麦等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有数量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖

棉子糖Raffinose溶解度

棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂.20℃时水中溶解度为14%，且随温度升高溶解度显著增大，80℃时，高于蔗糖的溶解度。

棉子糖Raffinose甜度

甜度以蔗糖甜度为100计，与蔗糖10%溶液比较，棉子糖的甜度为22-30   。

棉子糖Raffinose热量

棉子糖约为6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和木糖醇（10KJ/g），约为蔗糖的1/3,木糖醇的1/2  。

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