1、迷迭香提取物在动植物油脂中的应用

迷迭香提取物中鼠尾草酸能够抑制油脂的酸败，增加其稳定性。当空气与油脂相结合时产生自由基，造成氧化酸败，但由于迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的功能，能够提供氢、中和这些自由基，从而阻止氧化反应。

王文中、王颖实验研究显示迷迭香抗氧化剂在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中有很强抗氧化能力，特别在大豆油、猪油中，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2-4倍。

2、迷迭香提取物在肉制品中的应用

肉禽制品经预煮、绞碎、切片等工序，很容易造成氧化衰败。研究表明，肉制品在处理加工时，大量的肌肉组织细胞会破裂，从而释放出结合的铁和酶，这些铁和酶会结合成一种催化剂，引起肌肉内的氧化反应。当加热肉制品时，特殊的分解产物将导致很强的异味，在加工肉禽制品时添加迷迭香抗氧化剂，则能阻止氧化反应，保护其风味。

迷迭香提取物在医药方面表现了极大的潜在应用前景。传统中医药认为，迷迭香性温味辛，具有芳香健胃，镇静安神等功效，常用于治疗各种头痛，神经衰弱等。迷迭香提取物具有抗炎、抗肿瘤和免疫调节的作用，早在1990年迷迭香就已经被作为一种抗炎、解热镇痛药物投入市场。

由于迷迭香提取物独特的保健价值，迷迭香提取物已成为保健食品领域的开发热点。在欧美市场，迷迭香提取物被开发成各种营养片剂、胶囊剂，用于抗氧化、改善胃肠健康、改善情绪、保持血压健康、保护大脑免受自由基的损伤、抵抗环境刺激等，并在鱼油类保健品中做抗氧化剂使用。

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