杜仲是一種很神奇的植物，全身除木材外，皮、葉、果、枝條都含有豐富的次生代謝物（天然活性物質），約有80多種，是一種多天然活性物質、多功能的植物。目前，以杜仲葉為原料開發的保健食品已風靡全球。

近年來，日本開展了杜仲葉或杜仲提取物飼喂畜禽的研究和開發工作，飼喂的畜禽有豬、雞、牛、鹿、魚以及貓和狗，並開發出杜仲顆粒膨化飼料。國內也開展了這方面研究。研究結果均顯示，杜仲葉天然活性物質對畜禽肉質有顯著影響。現綜述如下：

一、杜仲提取物能替代飼用抗生素類添加劑，使畜禽肉質安全優質

當前人們對安全優質畜禽産品的消費心理，促使世界範圍的管理當局不得不嚴格控制抗生素的種類、用量及使用規程，積極尋找可以替代飼用抗生素類添加劑的新産品。科學研究者發現，杜仲葉中天然活性物質就是替代飼用抗生素類添加劑的最好産品。杜仲葉中天然活性物質能顯著增強畜禽的免疫力（抗病力）。而且無毒、無公害，無殘留。

杜仲葉中綠原酸含量相當高，綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加劑，正在受到人們的重視。綠原酸對多種致病菌，如金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾球菌、傷寒桿菌、肺炎球菌等有顯著的抑制和殺滅作用。綠原酸可通過抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的化膿性關節炎。有文獻報道，馬來細亞養雞場發現，喂食杜仲飼料後，雛雞死亡率由原來4、5天內死亡7%下降到1%。其實，為了增加畜禽的免疫力（抗病力），我國四川農民在很早以前就有用杜仲葉飼喂牛和豬的習慣。

由於杜仲葉中天然活性物質替代了飼用抗生素類添加劑，畜禽肉質中無抗生素物質殘毒，使其畜禽肉質安全優質。

二、杜仲提取物能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝，改善畜禽肉質的品質和風味

通過對肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲後，發現這些畜禽的肌肉纖維細嫩，肌肉脂肪含量減少，高級不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高於未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高於未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質香味的氨基酸是飼喂杜仲後肉質鮮美的物質基礎。

日本學者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設計了一個杜仲飼養動物試驗，喂食杜仲葉飼料後，使患肥胖症和高血脂症

不妨看一下圖1A組和B組小鼠解剖後的照片，從中比較A組與B組小鼠內臟之間的脂肪，從圖1中可以看到，那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠比起那些喂食杜仲葉提取物的B組小鼠的脂肪，實在是多出很多。另外，經解剖小鼠的內臟，發現喂食杜仲葉提取物的B組小鼠肝臟中的中性脂肪，比起那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠肝臟中的中性脂肪來，大約只有後者的一半。

日本大學高橋周七教授等又作了一個杜仲飼養的鰻魚試驗。試驗是在養殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續餵養一個月。一個月後，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時，一瞬間發出驚訝的聲音問道“這是人工飼養的鰻魚嗎？我己經多年沒有見過肌肉這麼結實的鰻魚了，他結實的程度不亞於天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到桌上後，請了6位對鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗後，一致認為，魚肉相當柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。

鰻魚試驗説明瞭杜仲葉中的天然活性物質，會給予養魚池中人工飼養的、運動不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶湧的海洋中鰻魚游動一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質鮮美而不油膩。

1993年9月13日，日本電視臺在《難忘的美食》節目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現場品嘗，讚不絕口。目前，日本有專門飼養和銷售“杜仲鰻魚”的企業和商店。

對“杜仲鰻魚”進行解剖，發現“杜仲鰻魚”體內的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質比非杜仲飼料飼養的鰻魚多出1.3倍，肌肉細胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當細密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當粗糙且有裂痕（圖2）。

A、“杜仲鰻魚”（14個月）之組織相當細密

B、一般養殖鰻魚（14個月）之組織相當粗糙且有裂痕

圖2 一般養殖鰻魚與“杜仲鰻魚”體內組織橫切片比較（電子顯微鏡放大30倍）（高橋周七，1992）

高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗，每一隻肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗一樣的效果：雞肉結實，口感柔軟細嫩。

其所以如此，日本學者研究認為，這是杜仲葉中的天然活性物質（京尼平酸、京尼平、桃葉珊瑚等次生代謝物）能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝的結果。

三、杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，能顯著增加畜禽肉質中礦質元素的含量

杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，特別是鈣極為豐富。所以，通過杜仲飼喂的畜禽，其鈣等礦質元素含量顯著增加。富含鈣、磷、鉀、鐵和鋅等元素的畜禽肉是供給人體必須礦質元素的良好食品。

另外，杜仲葉天然活性物質還具有促進畜禽生長、延緩衰老等作用。

綜上所述，國內外已做了不少使用杜仲葉餵養畜禽類的試驗研究，均獲得了良好的效果。説明杜仲葉為飼料添加劑開闢了新的來源，展現了廣闊的應用前景。可以預料，杜仲葉飼料添加劑的大量使用，將為畜禽飼養及其肉質改善開闢出一個新的領域。

有關資料顯示，按照科學規範飼喂杜仲和水果的肉牛，其肉質本身會體現上述的藥理特性。會大大提高養殖業的附加值，為發展高效農業探索出一條新途徑，豐富人們的營養膳食結構，為亞健康和三高人群提供健康放心的肉製品。

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