绿原酸可抑制食品中花青素的降解，Mills 等人研究了通过添加糖和绿原酸来防止黑莓汁中花青素降解的情况，结果表明，绿原酸通过共染色机制减少花青素的降解，效果持续 90d，且绿原酸与葡萄糖或海藻糖结合可使效果增强［34］。

然而未见绿原酸抑制其他天然化学物质的降解，为绿原酸作为天然稳定剂应用于食品添加剂中，需进一步研究绿原酸是否抑制其他生物活性化合物的降解，通过什么机制抑制其降解。

公司介绍：

上禾生物是一家专业的标准化植物提取物生产企业。

经营范围：生物技术、植物提取物研发（可用于医药保健品、化妆品、饲料添加剂及生物农药生产开发领域）
主要产品：杜仲提取物-绿原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科罗索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、藤茶二氢杨梅素（25-98%） 和其他标准化的高纯度植物提取物。

 
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