猴头菇又叫猴头菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。    

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1.多糖是猴头菇的重要活性物质，猴头菇的菌丝、发酵液与子实体中都含有多糖，经研究表明猴头菇多糖具有治疗胃炎、胃溃疡，抗肿瘤、抗辐射、抗突变、降血糖等功效。    

2.寡糖，也称低聚糖。据报道，寡糖可作为促双歧杆菌生长因子，提高人体免疫力，使肠道内pH下降，抑制肠道有害菌生长，产生B族维生素，分解致癌物质，促进肠蠕动及蛋白质吸收。研究表明，猴头菇寡糖具有降低胆固醇、降血糖、抗抑郁、增强免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、抗菌、抗炎和抗凝血等多种活性。    

3.猴头菇子实体和菌丝体中均含有一定量的麦角甾醇及其衍生物。植物甾醇尤其是麦角甾醇具有抗炎、抗癌、降血脂、保护胃黏膜等生物活性。麦角甾醇在体内还可以转化为维生素D，在机体代谢调节方面有着重要作用。      

从猴头菌的菌丝体中分离到猴头菌素，猴头菌素能够促进神经生长因子（Nerve Growth Factors，NGF）的合成。近期的研究表明，可用NGF治疗智力衰退、神经衰弱等诸如老年痴呆症（Alzheimers）病及植物性神经衰弱。另外，分离出的猴头菌素J和K，它们能有效抑制耐甲氧西林金黄色葡糖球菌。

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