研究表明，食用富含绿原酸食物可降低人体的氧化压力，对人类健康有保护作用［44］。绿原酸的抗氧化活性除了与人类健康相关，还在水产品的运输、加工、储存过程中发挥作用。肌肉组织中的氧化反应会发生不良变化和质量恶化，当脂质的氧化产物加速蛋白质氧化时，一些功能如保水能力和蛋白质提取能力会下降，会导致食品加工和保存过程中蛋白质功能特性的恶化［45］。Yujun Ge 等人评估了绿原酸对剑虾（-5℃，23d）品质变化的影响。结果表明，绿原酸具有抑制脂质氧化和蛋白质降解的作用［46］。

同样，绿原酸在草鱼冷藏期间抑制了鱼肌肉的脂质氧化，表现出良好的保鲜剂效果［47］。此外，绿原酸作为保鲜的涂层材料已有研究，Shalu Fu 等人将绿原酸与明胶结合，制备的用于保鲜海鲜的新型涂层材料，其抗氧化能力（自由基清除能力、过氧化氢清除能力、铁离子还原能力）显著［48］。且有研究将壳聚糖 - 绿原酸结合物作为可食用涂层，应用于在桃果实采后保鲜中，壳聚糖 - 绿原酸结合物处理后更好地保持桃果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度和 l- 抗坏血酸含量，并抑制桃果实在 20 ℃下储存 8d 的失重、腐烂指数和呼吸速率［49］。绿原酸的抗氧化活性在延长食品保质期、用作防腐剂和可食用涂层材料方面均已取得成果。故将绿原酸作为一种天然抗氧化剂，在食品添加剂领域极具应用前景。

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上禾生物是一家专业的标准化植物提取物生产企业。

经营范围：生物技术、植物提取物研发（可用于医药保健品、化妆品、饲料添加剂及生物农药生产开发领域）
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