绿原酸在全麦食品、保健食品、烘焙食品中均可发挥其价值

在全麦食品的应用中，因全麦食品中的麸皮和胚芽有大量的脂肪，易引起脂肪降解，使其分解成游离的脂肪酸，进而氧化分解产生一些醛类、酚类、羧酸类物质后带有哈喇味，甚至具有一定的毒性［59］。而绿原酸具有抗氧化功效，对脂肪酶有抑制作用可防止脂肪分解，因此绿原酸的添加可避免全麦食品在存放过程中产生哈喇味以及毒性物质，提高其货架期。

由于高血压、糖尿病、认知功能的衰退均影响老年人的独立性和生活质量，而绿原酸不仅具有降血压、抗糖尿病、抗肥胖等功效，还可改善老年人的认知功能［60］。

因此绿原酸在保健食品，特别是老年保健食品的应用中可发挥巨大的作用。在烘焙食品中常加入丙酸钙、脱氢醋酸钠、山梨酸钾等防腐剂保鲜［61］，及加入大量蔗糖以增加甜度和产生抑菌作用［62］。

而防腐剂和大量蔗糖的添加均有害健康。绿原酸作为具有抗氧化、抑菌作用且带有酸味的化合物，在货架期很短的烘培类食品中作为添加剂，不仅可以改善产品风味，还能通过其抗氧化和抑菌作用延长其保质期。

此外，绿原酸和其他的生物活性化合物之间有潜在协同作用，如绿原酸与黄芪多糖组合会产生很强的免疫增强作用［63］、绿原酸与橙皮苷组合使用可显著抑制 68.22 % 的乳腺癌细胞且抑制对正常乳腺细胞的损害［64］、合成的绿原酸酰胺与抗糖尿病药物阿卡波糖协同作用时阿卡波糖功效的显著增强［65］，均表明绿原酸与其他天然化合物或者药物复配后产生更好的功效。因此在将来的研究中可将绿原酸与更多的天然生物活性物质或药物进行复配，明确其功效和作用机制，拓宽绿原酸在保健食品中的应用。

公司介绍：

上禾生物是一家专业的标准化植物提取物生产企业。

经营范围：生物技术、植物提取物研发（可用于医药保健品、化妆品、饲料添加剂及生物农药生产开发领域）
主要产品：杜仲提取物-绿原酸（5%-98%）、熊果酸（25%-98%）、科罗索酸（1%-98%）、苦杏仁苷（50%-98%）、藤茶二氢杨梅素（25-98%） 和其他标准化的高纯度植物提取物。

 
如果您想了解更多关于我们的信息，请随时通过以下方式与我联系：

联系电话/微信: （ 杨：19573130018   廖：18975842720     sales12@staherb.cn）

电子邮件：sales@staherb.cn

上禾网址：http://www.staherb.com/   www.staherb.cn

免 责 申 明：

以上资料 由上禾生物整理  仅供参考  
平台所发布的资讯为科研资料，仅可做行业知识参考，不对其准确性及完整性做保证。任何信息所产生风险，应自行承担。如有侵权，请联系我们删除！

上禾生物所生产的植物提取物系列产品，仅提供给相关企业，外贸，学校或研发机构，不面向个人客户销售。