脂溶性迷迭香的液质联用分析对脂溶性迷迭香进行液质联用分析

所以证明本实验中所提取的脂溶性迷迭香中主要成分为鼠尾草酸。迷迭香经过不同步骤的处理可以得到迷迭香精油、脂溶性迷迭香和水溶性迷迭香，其中后两者具有抗氧化作用。

本试验仅就 DPPH 自由基的抑制能力来初步的探讨一下水溶性迷迭香和脂溶性迷迭香这方面的抗氧化能力。国家标准（GB2760）在肉制品中的迷迭香的最大用量 0.02%，本实验用这个浓度作为试验的最大浓度，依次降低浓度。

如图 2 所示结果，在 0.02%时脂溶性迷迭香对 DPPH 自由基的抑制率为 88%，就远远高于水溶性迷迭香的抑制率 32%。另外，随着浓度的降低，水溶性迷迭香的抗氧化能力也随之下降，当浓度降低到 0.005%时，抑制率仅为10%不到。

                                       图2   两种迷迭香抗氧化能力比较

脂溶性迷迭香对 DPPH 由基的抑制作用随着浓度的降低改变不大，基本保持水平状态。因此，从抗氧化作用和成本方面考虑，脂溶性迷迭香的效果要好于水溶性迷迭香。

经 LC- MS 分析购置的脂溶性迷迭香主要成分是鼠尾草酸，在迷迭香及其提取物中迷迭香酚、迷迭香二酚和其他酚类双萜均是来自鼠尾草酸的氧化[9]。

所以，鼠尾草酸是迷迭香中最重要的抗氧化成分之一，本试验选用以鼠尾草酸为主要成分的脂溶性迷迭香产品作为保鲜剂的单体，使用在冷却猪肉上既有明显的抗氧化效果，又有报道称其具有一定的抑菌效果，为下面的实验奠定了基础。

脂溶性迷迭香与水溶性迷迭香的抗氧化能力比将迷迭香中的精油部分蒸馏出去后，剩余部分经提取后分别得到水溶性迷迭香和脂溶性迷迭香，这两种成分均具有抗氧化能力。国家标准中迷迭香的最大使用量为 0.02%，本研究应用清除 DPPH 自由基的方法测定两种迷迭香的抗氧化能力[8]。

如2 所示结果，在 0.0005%~0.02%之间，相同浓度时脂溶性迷迭香的抗氧化能力明显高于水溶性迷迭香。

0.02%时，水溶性的抑制率达到最大 30.9%,而脂溶性迷迭香抑制率则一直保持在 81.9%~87.0%之间，没有明显波动。

DPPH 实验结果从清除自由基方面证明了脂溶性迷迭香抗氧化性能力明显大于水溶性迷迭香。