绿原酸作为食品添加剂的前景展望 -上禾生物 | 绿原酸作为食品添加剂的前景展望 -上禾生物 |
| 发布时间:2024-08-19 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:128 |
绿原酸作为食品添加剂的前景展望 中华人民共和国国家标准中，规定了绿原酸 的测定标准，适用于以金银花、菊花、杜仲、山楂等一种或几种为主要原料的保健食品中绿原酸的测定［58］。
因此，需要更多的研究来确定在食品中使用绿原酸作为食品添加剂的浓度、代替传统食品添加剂的成本效益和防止其他生物活性化合物降解的潜力 绿原酸在全麦食品、保健食品、烘焙食品中均可发挥其价值。在全麦食品的应用中，因全麦食品中的麸皮和胚芽有大量的脂肪，易引起脂肪降解，使其分解成游离的脂肪酸，进而氧化分解产生一些醛类、酚类、羧酸类物质后带有哈喇味，甚至具有一定的毒性［59］。 而绿原酸具有抗氧化功效，对脂肪酶有抑制作用可防止脂肪分解，因此绿原酸的添加可避免全麦食品在存放过程中产生哈喇味以及毒性物质，提高其货架期。由于高血压、糖尿病、认知功能的衰退均影响老年人的独立性和生活质量，而绿原酸不仅具有降血压、抗糖尿病、抗肥胖等功效，还可改善老年人的认知功能［60］。 因此绿原酸在保健食品，特别是老年保健食品的应用中可发挥巨大的作用。 在烘焙食品中常加入丙酸钙、脱氢醋酸钠、山梨酸钾等防腐剂保鲜［61］，及加入大量蔗糖以增加甜度和产生抑菌作用［62］。 而防腐剂和大量蔗糖的添加均有害健康。绿原酸作为具有抗氧化、抑菌作用且带有酸味的化合物， 在货架期很短的烘培类食品中作为添加剂，不仅可以改善产品风味，还能通过其抗氧化和抑菌作用延长其保质期。 此外，绿原酸和其他的生物活性化合物之间有潜在协同作用，如绿原酸与黄芪多糖组合会产生很强的免疫增强作用［63］、绿原酸与橙皮苷组合使用可显著抑制 68.22 % 的乳腺癌细胞且抑制对正常乳腺细胞的损害［64］、合成的绿原酸酰胺与抗糖尿病药物阿卡波糖协同作用时阿卡波糖功效的显著增强［65］，均表明绿原酸与其他天然化合物或者药物复配后产生更好的功效。 因此在将来的研究中可将绿原酸与更多的天然生物活性物质或药物进行复配，明确其功效和作用机制，拓宽绿原酸在保健食品中的应用。
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