芹菜素是一种黄酮类化合物，广泛存在于多种水果和蔬菜中，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎等多种生物学作用。

本文综述了芹菜素的主要生物学作用及其机制，并对其应用开发前景进行了展望。

抗氧化作用

 多项研究结果表明，芹菜素具有广泛的抗氧化 作用¨ 。Liang等¨ 研究了芹菜素对LPS激活的 RAW26717巨噬细胞中诱导型NO合酶(iNOS)的影 响。结果表明，芹菜素可以激活iNOS的转录激活抑 制剂(Ic 为<15ttmol／L)，使巨噬细胞中iNOS mRNA 及蛋白质的表达下降，从而抑制NO的合成。芹菜素直接清除自由基的功能可能与其结构中酚环上的 羟基有关，其所含的高反应活性羟基基团能使自由 基灭活，从而减轻自由基对DNA 和生物膜的损 伤 。

 芹菜素是一种很强的金属离子螯合剂，它可以 通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻 断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生 成㈩。

 芹菜素可以抑制脂质过氧化反应。

Sukihara 等 通过研究黄酮类化合物对金属诱导的脂质过 氧化的作用发现，芹菜素对由铁离子诱导的脂质过 氧化作用有明显的抑制作用。

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