藤茶中富含黄酮类物质，其中又以二氢杨梅素含量最多。有关黄酮类化合物的提取方法，主要有水提法和含水乙醇提取法。

水提法溶剂成本低，但提出的黄酮往往杂质多，纯化困难，增加后续工序难度。采用含水乙醇浸提，初提物黄酮含量高，故选择乙醇的浓度尤为重要。试验结果表明，如果以黄酮为目标产品，乙醇浓度不宜过高，否则黄酮的得率低，清除超氧阴离子自由基活性不高。高浓度的乙醇浸提，黄酮含量降低，可能是因为降低了其它一些

水溶性较好的黄酮类成分的溶出造成的，有关原因还有待继续探讨。如果以二氢杨梅素为目标产品，应适当提高浸提液乙醇浓度，以提高产品得率及纯度。因二氢杨梅素是一种双氢黄酮醇类化合物，易溶于丙酮、乙醇，水溶性较差[13] 。

黄酮是一类热敏性物质，高温容易引起黄酮的氧化分解，因此在浸提时温度不宜过高。

本试验结果表明，藤茶黄酮的提取温度应控制在8O℃ 以下，若超过这个温度，黄酮的提取率反而下降。这可能与其在高温下的氧化降解有关。

由试验结果可知，在一定浸提温度、浸提时间、料液比范围内，随温度的升高、浸提时间的延长、料液比的增加，藤茶黄酮的浸提率提高，当浸提温度超过1．146 3水平、浸提时间超过0．331 4水平、料液比超过0．846 3水平后，黄酮浸提率下降；与黄酮的得率相反，粗黄酮的纯度随浸提温度的提高，浸提时间的延长而下降。

料液比与粗黄酮的纯度无显著相关。提高浸提乙醇浓度，黄酮的提取率下降，提取的粗黄酮的纯度提高，清除超氧阴离子自由基活性下降。根据藤茶中二氢杨梅素的提取率分析，其提取条件：提取温度65℃ ，时间93．62 min，料液比1：35，乙醇浓度74 。因此，考虑所提黄酮的纯度及二氢杨梅素的含量，可适当提高浸提液乙醇的浓度，以降低杂质的含量。

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