角黄素的性质与功能

角黄素(canthaxanthin), 亦称斑蝥黄、斑蝥黄质,分子式为C40H52O2 ,化学名称为β,β′-胡萝卜素-4, 4′-二酮,是一种非维生素A源类胡萝卜素。天然的角黄素存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液和肝脏中,含量极微。角黄素第1次是从可食的蘑菇(Cantharellus cinnabarinus)中分离出来的。它作为一个二酮类类胡萝卜素在红色波长范围内是一种有用的食品着色剂, 它可用于养殖鲑鱼和沼虾的着色。研究表明, 含酮基的类胡萝卜素角黄素抑制癌变的能力比β-胡萝卜素强。又有实验证明,角黄素能显著的增加火鸡血液中的胆固醇、总蛋白、脲酸、甘油三羧酸的含量, 而上述这些方面都被黄曲霉毒素显著的降低,-胡萝卜素则不影响所测的血液中的任何一种,故关于肌氨酸激酶活性方面角黄素和黄曲霉毒素之间有一个明显的相互作用, 即在黄曲霉毒素存在时,当食用的角黄素含量增加时, 肌氨酸激酶活性下降。从大量的临床试验表明,角黄素和β-胡萝卜素的结合对治疗生血性原卟啉症(EPP)和复合光疾病(PMLE)病人比单独用β-胡萝卜素好得多。另外,角黄素具有光防护作用,它是带电的活化分子的优秀淬灭剂, 同时也能与基态分子反应正因为如此,它可作为人体里的亲油性抗氧化剂,可以保护细胞和细胞结构被存在于细胞脂肪部分的氧化剂氧化。而且角黄素具有免疫调节活性,可作为人体中的免疫调节化合物。细菌学和细胞学的研究表明,角黄素具有抗诱变复合物和防止恶性胞转移的功能。角黄素能使血液中的T 和B 淋巴细胞增殖,可增加瘤块中的胞毒巨噬细胞和T细胞的活性, 维持抗原中的巨噬细胞受体。