阿魏酸Ferulic acid在食品工业的应用

发布时间:2023-03-24 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:351

阿魏酸在食品工业的应用

目前，日本已批准将阿魏酸作为食品抗氧化剂使用，美国和一些欧洲国家也开始采用一些阿魏酸含量较高的物质作为抗氧化剂，对食品进行防腐保鲜。在我国，阿魏酸作为一种食品添加剂在食品工业中广泛应用。

用作抗氧化剂

姜瑞平等在香肠配方中添加75 mg／kg阿魏酸和500 mg／kg异Vc钠复配型添加剂，可以有效地降低亚硝酸盐残留量，同时提高香肠的抗氧化性能，又能保持香肠原有的感官品质。

用作食品交联剂

阿魏酸不仅在抗氧化方面有较好的效果，将其添加到食品中，还可以起到食品交联的作用，更好地提高食品的应用价值。阿魏酸可以交联蛋白质、多糖、蛋白质与多糖、多糖与多糖，且价格低廉、安全无毒。陈达佳等用阿魏酸对胶原蛋白一壳聚糖复合膜进行改性，发现阿魏酸可改善复合膜的性能，比如使复合膜的机械性能增加，水蒸气透过率降低等，这说明阿魏酸可增加胶原蛋白一壳聚糖复合膜分子间的交联。