番茄红素在预防多种疾病的发生方面的作用正在得到肯定，这些生理功能与番茄红素清除自由基的功能有关。初步研究表明，番茄红素可减少退行性疾病如心血管疾病和癌症的发生并具有延缓衰老的功效。类胡萝卜素类预防癌症的功能正在研究中，番茄红素的作用已经引起重视。常吃番茄和番茄加工品可以降低前列腺癌、食道癌和其它癌症的发病率。番茄红素可抑制人类子宫内膜细胞和肺癌细胞的生长，番茄红素的抑制作用与4倍用量的a-胡萝卜素或Chemicalbook10倍用量的B-胡萝卜素相同。番茄红素还可抑制动物乳腺肿瘤的发生。经常摄人番茄产品的地区，如地中海地区，一些慢性病的发生率较低，已证实番茄红素在其中有积极的作用。

在食用番茄或番茄加工品时，由于番茄红素是脂溶性成分，为了更好地吸收它并避免引起动脉粥样硬化症的危险,应采用单不饱和脂肪酸，如橄榄油来烹调番茄，这样可更好地吸收利用番茄红素。番茄的多种形式的产品也正在开发中，如开发低脂、低热型的西红柿冰淇淋。