迷迭香提取物在食品中的应用 |
发布时间:2023-01-08 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:623 |
迷迭香提取物在食品中的应用 在动植物油脂中的应用 迷迭香提取物能够抑制油脂的酸败,增加其稳定性。当空气与油脂相结合时产生自由基,造成氧化酸败,但由于迷迭香中鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香双醛等成分具有较强抗氧化的功能,能够提供氢、中和这些自由基,从而阻止氧化反应。 王文中、王颖实验研究显示迷迭香抗氧化剂在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中有很强抗氧化能力,特别在大豆油、猪油中,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHA的2-4倍。 在肉制品中的应用 肉禽制品经预煮、绞碎、切片等工序,很容易造成氧化衰败。研究表明,肉制品在处理加工时,大量的肌肉组织细胞会破裂,从而释放出结合的铁和酶,这些铁和酶会结合成一种催化剂,引起肌肉内的氧化反应。当加热肉制品时,特殊的分解产物将导致很强的异味,在加工肉禽制品时添加迷迭香抗氧化剂,则能阻止氧化反应,保护其风味。 在医药、保健品中的应用 迷迭香提取物在医药方面表现了极大的潜在应用前景。传统中医药认为,迷迭香性温味辛,具有芳香健胃,镇静安神等功效,常用于治疗各种头痛,神经衰弱等。迷迭香提取物具有抗炎、抗肿瘤和免疫调节的作用,早在1990年迷迭香就已经被作为一种抗炎、解热镇痛药物投入市场。 由于迷迭香提取物独特的保健价值,迷迭香提取物已成为保健食品领域的开发热点。在欧美市场,迷迭香提取物被开发成各种营养片剂、胶囊剂,用于抗氧化、改善胃肠健康、改善情绪、保持血压健康、保护大脑免受自由基的损伤、抵抗环境刺激等,并在鱼油类保健品中做抗氧化剂使用。 |