迷迭香提取物在油脂中的应用-上禾生物 |
发布时间:2023-01-01 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:235 |
迷迭香提取物在油脂中的应用-上禾生物
油脂中的不饱和脂肪酸极易在加工和贮藏过程中发生氧化,显著降低其营养价值和感官品质。 此外,油脂氧化所产生的丙二醛、丙稀醛、4-羟基壬烯醛 (4-HNE)等氧化产物会对机体健康造成严重危害。 目前,添加抗氧化剂是防止油脂氧化的有效措施之一。与合成抗氧化剂相比,迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性受到广泛关注。 据文献报道: 1.迷迭香提取物和迷迭香精油在藻油中的添加量为0.02%-0.04%,能够有效抑制藻油的氧化反应,抑制硫代巴比妥酸反应物和过氧化值的升高。 2.迷迭香提取物在澳洲坚果油中的添加量约为0.02-0.1%,当添加量为0.08%时,迷迭香能够将澳洲坚果油的诱导时间延长2倍,可以有效延长其贮藏时间。 3.迷迭香提取物在大豆油中的提取物为1000mg/kg,添加迷迭香提取物能够抑制180℃大豆油的氧化,可将大豆油的稳定性由7.52h延长至13.5h,将极性化合物的含量由对照组的17.35%降至7.99%。 4.迷迭香提取物在亚麻籽油中的添加量约为200mg/kg,添加迷迭香提取物(400mg/kg)能够抑制亚麻籽油在高温贮藏(60℃、0-7天)过程中过氧化值、茴香胺值等氧化指标升高,其抗氧化效果优于100mg/kg的α-生育酚和200mg/kg的BHT。 添加迷迭香提取物能够有效抑制大豆油、米糠油、菜籽油、亚麻籽油等食用植物油和鱼油、酥油等动物性油脂产品在加工和贮藏过程中脂质氧化反应并延长产品的货架期。 此外,添加迷迭香提取物(400mg/kg)能够提高α、β、γ-生育酚在高温贮藏(62℃、24天)过程中的稳定性。除有效抑制油脂氧化以外,迷迭香提取物也能够有效改善油炸食品的品质。 据Lalas和Dourtoglou报道,在调和油中添加迷迭香提取物能够显著增强其 抗氧化活性,抑制使用过程中的颜色变化和酸败并显著提高了薯片的感官品质。 |