上禾生物--迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成

发布时间:2022-12-30 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:415

脂溶性提取物在油脂及食品中有哪些作用?

1. 迷迭香提取物可稳定油脂、抑制酸败

迷迭香提取物对油脂具有很强的抗氧化能力，可降低油脂的劣变，维持肉类食品在保存时的品质，包括维持家禽肉品的色泽，延长保存期限。

热稳定性极好，可耐190℃至240℃高温，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的食品中具有极强的适用性。

2. 食用油亦因迷迭香萃取物的添加，稳定贮藏的同时，也能增进油炸食品的感官效果。.

3.防止经久煮或粉碎的禽类和鱼类产生过熟味，同时还能改进低pH值调味酱汁的风味。

4. 抑制烹调过程中致癌物质生成

18374838656 上禾生物

厚朴提取物当归提取物、生姜提取物等），标准化植物提取物生产车间（杜仲提取物、博落回提取物、迷迭香提取物等），植物有效成分单体分离纯化车间（二氢杨梅素、苦杏仁甙、杨梅素、厚朴酚、和厚朴酚等）

美国最近的一项研究表明，迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成。研究发现，添加了迷迭香提取物后，牛肉馅饼在高温加工过程中的生成致癌物(杂环胺)降低了92%。