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根据文献记载，绿原酸首先是在咖啡种子中被发现，早在1837年，Robiquet以及Boutron这两位学家在粗制的咖啡萃取液（带有绿色色素）中寻找酸性物质时便发现到它的存在，当时这个物质在含有氯化铁（FerricChloride）的水溶液中带有绿色色泽，在1846年，Payen发现它在含有胺的碱性溶液中接触氧气后由黄色转变为绿色，因此将这个物质正式命名为【绿原酸，Chlorogenicacid】。Chloro-字首来自于希腊文，原意是浅绿色（lightgreen）,而字根-genic是来源的意思，因此绿原酸意指它源自于咖啡的绿色萃取物。然而到了1909年，高纯度的绿原酸结晶才被Gorter从咖啡种子中取得，这是它首次以庐山真面目向世人呈现。Gorter同时也建立了以氯化铁（FerricChloride）为基础的成色反应，作为快速筛检绿原酸的方法，并发现绿原酸不只出现在咖啡种子里，甚至在咖啡叶片，橡胶树的乳胶汁液以及向日葵的种子内都可以发现它的踪迹。而时至今。绿原酸不只存在于咖啡，几乎所有的高等植物都会制造，比如苹果，番薯，蕃茄，梨子，杏桃，洛神花，橘子等都可以看到它的存在，绿原酸在咖啡的含量是最高的。

1.生物活性：
绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

2.抗菌、抗病毒：

绿原酸有较强的抗菌消炎作用，这种物质有可能用于预防和治疗艾滋病。

3.抗氧化作用：
绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂，其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。

4.清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化：
绿原酸及其衍生物具有比抗坏血酸、咖啡酸和生育酚 （维生素E） 更强的自由基清除效果，可有效清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基，还可抑制低密度脂蛋白的氧化。绿原酸对有效地清除体内自由基、维持机体细胞正常的结构和功能、防止和延缓肿瘤突变和衰老等现象的发生具有重要作用。绿原酸含有一种可促进人体的皮肤、骨骼、肌肉中胶蛋白的合成与分解的特殊成分，具有促进代谢、防止衰退的功能，可用来预防宇航员因太空失重而引起的骨骼和肌肉衰退，同时发现绿原酸无论在体内还是体外，均有明显抗自由基作用。

5.抑制突变和抗肿瘤：
 现代药理实验证明绿原酸有抗癌和抑癌之功效，日本学者研究了绿原酸的变异原性抑制作用(antimutagenicity)，发现该作用与绿原酸等抗变异原性成分有关，揭示了绿原酸对肿瘤预防的重要意义。
蔬菜、水果中的多酚类如绿原酸、咖啡酸等可通过抑制活化酶来抑制致癌物黄曲霉毒素B1和苯并[a]-芘的变异原性；绿原酸还可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防癌、抗癌的效果。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用，被认为是癌症的有效化学防护剂。[5]

6.对心血管保护作用：
绿原酸作为一种自由基清除剂及抗氧化剂已被大量的试验证明，绿原酸的这种生物活性，对心血管系统能产生保护作用。异绿原酸B对大鼠具有较强促进前异绿原酸B对大鼠具有较强促进前列腺环素（PGI2）的释放和抗血小板凝集作用；对豚鼠肺碎片感应的抗体诱导SRS-A释放抑制率达62.3%。异绿原酸C也有促进PGI2释放作用。另外，异绿原酸B对血小板学栓素的生物合成和氢过氧化无诱发的内皮素损伤有极强的抑制作用。

7.降压作用：
经多年临床试验证实的，绿原酸有明显的降压作用，而且疗效平稳，无毒、无副作用。美国威斯康星大学研究发现绿原酸降血压。

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