茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15％～25％。茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素。茶多酚分子中带有多个活性羟基(-OH)可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，类似SOD之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达98％以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生素E和C；茶多酚对细胞膜与细胞壁有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多酚能够抑菌、杀菌；能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化；茶多酚还能增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射，具有抗氧化延缓衰老机理。近两年，美国哈佛大学医学院和日本东京医学院的研究证明，茶叶提取物可阻止新类病毒和艾滋病毒对人体的侵害，其效果显著。同时经毒理学研究证实，茶多酚安全、无毒。

茶多酚

应用^[3]

因为茶多酚的独特功效，目前已被广泛应用于医药、保健品和食品领域。在医药上已经作为人体的心血管、肝、肾及肠胃病的防治药物；在保健品上已经作为提高人体免疫力、降血脂、降血糖及减肥等制品的主要成分，还作为防晒霜、洗发剂和杀菌消毒剂的主要成分；在油脂食品中加入茶多酚，可以防止食品蚝败和保鲜；茶多酚的抗氧化能力比VE、BHA和BHT强3-9倍，被广泛作为抗氧化剂使用。茶多酚是绿色天然提取物，在绿色的21世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚的全球消耗量约1600T，其中美国约500T，日本400T，西欧400T，其他地区和国家约300T。从2003年以来，不仅美国需求增加较快，东南亚、南美等消耗量也逐年上升。因此当前茶多酚的市场正不断扩大，处于高速成长时期，并逐渐走向成熟期。有专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1600T攀升到2000T以上，其市场规模可达几亿元.我国的茶多酚市场尚处萌芽阶段，在饮料、化妆品、保健品等领域茶多酚正逐步取代原来使用的化学原料，应用领域不断扩大。

制备^[2]

一种从鲜茶叶中精提高纯度茶多酚的工艺，包括以下步骤：

a1：将鲜茶叶经高温灭酶2～3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；

a2：将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；

a3：将干茶叶粉末置于25℃以下的50％乙醇溶液中，先浸泡0.5h，然后加热至沸腾维持15min，过滤去渣，得过滤液；

a4：：对过滤液减压蒸馏回收乙醇，得浓缩液，然后，先按每1L所述浓缩液加入3g硫酸铝，震荡后，再加入10g壳聚糖，震荡，维持4～5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；

a5：选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；

a6：在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2～3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；

a7：将茶多酚超滤液保持体系温度为20～25℃，流速为4.0～4.5BV/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的AB-8大孔吸附树脂；

a8：采用浓度为10％～95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；

a9：将洗脱液置于35～40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品。

主要参考资料

[1] 杨贤强. (2003). 茶多酚化学. 上海科学技术出版社.

[2] 陈继英. (2004). 茶多酚的研究进展. 中草药(10), 1205-1207.

[3] 朱桂勤, & 李建科. (2005). 茶多酚的功能研究进展. 食品研究与开发.