茶叶中茶多酚含量的测定

茶多酚是茶叶中重要的化学成分之一，其含量约占茶叶干物质总量的1/5～1/3。成茶的汤味、色泽、香气特性，很大程度上取决于多酚类物质含量的高低，因而对茶叶品质起着重要的作用。茶叶检验中，利用茶多酚易于氧化及与高铁盐等能产生有色沉淀的特性，通过化学反应对其含量进行检测的技术措施，通常采用高锰酸钾滴定法和酒石酸铁比色法两种。前者是中国茶叶进出口检验方法，利用茶多酚易溶于热水，能被高锰酸钾所氧化的特性，加入0.1%靛红溶液，用高锰酸钾分两次滴定，先滴定茶汤中总的还原性物质的总量，然后滴定除去Chemicalbook茶多酚后其他还原性物质的量。两次滴定所消耗高锰酸钾用量之差，就可计算茶多酚的含量%。酒石酸铁比色法是我国国家标准GB8313—87规定的方法，根据酒石酸铁与茶多酚物质生成紫蓝色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚物质的含量成正比，通过比色法，用光密度表示茶多酚的含量。测定时用1cm比色杯及波长540nm测定消光度值E。

计算：

用绿茶样品2.5g时茶多酚总量(湿态)%=85.6×E，用红茶样品5g时茶多酚总量(湿态)%=42.8×E。式中换算系数85.6和42.8，可根据纯茶多酚或用KMnO4滴定法加以校正。