罗汉果提取物理想的天然甜味剂是什么 |
发布时间:2022-08-04 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:453 |
人类有着漫长的食用糖的历史,第一代人工代糖“糖精”诞生于1879年,并在1884年走向市场,此后阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工甜味剂相继出现,因绝对成本优势,占据着主流代糖市场。 然而随着研究的深入,人工甜味剂被发现存在一定的副作用,比如超级剂量摄入容易引发腹泻、肥胖等。近期在法国开展的一项研究再次证明了这一点。来自对102865名成年人的研究数据表明,食用大量阿斯巴甜和安赛蜜的参与者患乳腺癌和与肥胖相关癌症的风险更高。 2021年7月,国际食品信息理事会进行了一项探讨天然功能原料在美国消费者食品态度和购买习惯中的作用调查,调查中有41%的人会选择天然甜味剂。长远来看,无论从原料迭代、产品发展、消费需求、市场认可等方面,天然甜味剂都将取代人工甜味剂成为市场主流。那么,天然甜味剂理想型是哪些? 非人工甜味剂主要包括天然甜味剂、糖醇类甜味剂等,登陆应用市场时间均已超过十年,其中主要产品天然甜味剂如罗汉果甜苷、甜菊糖苷,糖醇类如赤藓糖醇。 罗汉果甜苷、甜菊糖苷是目前天然甜味剂主要产品,采用天然植物提取而得,相较于通过微生物发酵而来的糖醇类代糖,严格来说主要成分物质结构未发生任何变化。罗汉果在中国已经有数百年的食用历史,药食同源,它的提取物罗汉果甜苷的甜度较高,是蔗糖的300倍,但不产生热量,是100%的纯天然非转基因物质。甜菊糖苷是从甜叶菊叶片中提取出来的,甜度为蔗糖的250-450倍,热量仅是蔗糖的1/300,摄入后不被人体吸收,被誉为“世界第三糖源”。截止目前,关于甜菊糖苷、罗汉果甜苷的应用及研究均暂未发现该产品有任何副作用。而糖醇类代糖产品部分人群食用过多可能会造成腹泻,因此从安全层面来看,前者更具优势。从口感上来说,甜菊糖苷具有尾甜消失慢的缺点,二罗汉果甜苷口感效果更好,为应用带来了更多机遇。 作为天然甜味剂,罗汉果在应用上更是非常“能打”,不但口感无限接近蔗糖、0热量、更是具有良好的溶解度和稳定性,对酸味、咸味有淡化效果,对涩味和苦味等具有遮掩作用,对奶味和辣味有一定的增效作用,因此通常将其和其他甜味剂复配使用。此外,罗汉果还能应用在具有清洁标签声称的产品中,无添加量限制,是代糖原料领域的“实力派选手”,更是消费者理想的天然甜味剂是什么。
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