生姜是姜科植物姜的根茎，是一种广泛使用的药食两用植物，具有解表散寒、温中止呕等功效。现代医学工作者通过对姜的化学成分、生物活性和治疗应用的研究，认为姜的功效与它的三大主要成分有关， 即挥发油、姜辣素和二苯基庚烷类。生姜油作为生姜内的主要提取物，是使用蒸馏法提取得到的挥发性植物油。现在已发现的组分已经有了100多种，主要为倍半萜烯类碳水化合物（占50 %～66 %）与氧化倍半萜烯（17 %）。

研究发现，桉树脑、里哪醇、香茅醇乙酸酯、龙脑、香叶醛和香叶醇是鲜姜香气的最主要的呈香组分。生姜油含有的多种成分，使它广泛应用于食品，化妆品等行业中。生姜油同时具有抗氧化性，抗炎作用，抗过敏，对肝损害的保护作用，使其同时在医药行业中也得到了广泛应用。生姜油经 GC-MC 分析存在 64 种化合物，如表4所示，所有鉴定的化合物占总生姜油的 97.54 %；其中包含 13 种单萜类化合物（20.77%），20 种倍半萜类化合物（50.09%），6 种氧合倍半萜类（4.54%），5 中醛类（17.42%），4 种酮类（0.57 %），9 种醇类（3.52%），2 种酯类（0.04 %）以及其他 5 种化合物（0.41 %）；显然，单萜类，倍半萜类和醛类是精油中发现的 3 大类化合物。在生姜油中检测到的主要有机化合物是姜烯占 20.93 %；其次是8.82 % 的α-姜黄素、8.71 % 香叶醛、8.26 % 桧烯、8.13 %β-水芹烯、8.02 %橙花醛、7.42 %α-法尼烯、6.26 %莰烯等 8 种主要物质。

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