生姜油的主要提取方法有超临界CO2 萃取法，溶剂萃取法，水蒸气蒸馏法。其中超临界萃取法对设备的要求高，存在较大的限制，而水蒸气蒸馏法对于提取生姜油来说，提取率较低，并且很难提取生姜油内部分低沸点物质，陈淑娟报道了使用溶剂萃取法，这种方法的优点在于操作简单，同时对于生姜油内的有效物质能够很好的提取。用石油醚作为萃取剂，按料液比为 1∶4.5（g/mL），在 45 ℃下，萃取 60 min，生姜油的提取率可达 5.63 %。通过对生姜油萃取工艺优化，萃取出来的生姜油品质较好，具有的生姜的独特风味，颜色为浅黄色。从生姜油鉴定出 64 种化合物，姜烯、姜黄素、香叶醛、桧烯、水芹烯、橙花醛、α-法尼烯、莰烯 8 种为主要化合物。其碘价与酸分别为 5.10 mg/g、169.86 g/g。

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