1819年首次从胡椒中提取出黄色结晶状物质———胡椒碱，这种生物碱是胡椒的主要辛辣成分

发布时间:2021-12-07 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:555

1819年首次从胡椒中提取出黄色结晶状物质———胡椒碱，这种生物碱是胡椒的主要辛辣成分。此外，在胡椒的提取物中还发现了胡椒油碱B、胡椒林碱、胡椒油酸A、胡椒新碱等生物碱也具有辛辣刺激味。而胡椒碱在胡椒所有的生物碱中含量最大，活性也最高许多科研人员对胡椒碱的五种相似物进行了分离与鉴定。它们分别是胡椒亭(piperettine)、胡椒新碱(piperanine)、胡椒油酸A(piperylinA)、胡椒油碱B(piperoleinB)与胡椒林碱(pipericine)，其化学结构见图。

此外，于1997年还分离鉴定出其他六种生物碱。胡椒碱的分子式C17H19O3N，。胡椒碱的熔点为128～130℃，它极不稳定，通过HNO3溶液或碱溶液的水解会产生挥发性的哌啶(氮杂环己烷)(C5H11N)，其酸水解产物为胡椒碱酸(C17H19O4)。胡椒碱对光十分敏感，光射胡椒碱的乙醇溶液会产生异胡椒碱与异胡椒脂碱。胡椒碱以四种同分异构体的形式存在：胡椒碱(piperine)、异胡椒碱(isopiperine)、胡椒脂碱(chavicine)、异胡椒脂碱(isochavicine)。但是异胡椒碱(isopiperine)、异胡椒脂碱(isochavicine)与胡椒脂碱(chavicine)散发出来的辛辣刺激味都非常微弱。Grewe等完成了这些同分异构体的化学合成，其结构见图。

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