苦杏仁苷Amygdalin来源简介

苦杏仁苷Amygdalin来源简介－上禾生物

发布时间:2021-11-26 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:541

苦杏仁苷Amygdalin来源简介－上禾生物

苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、桃、油桃（nectarines）、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中，苦杏仁皮中不含苦杏仁甙。

苦杏仁甙由龙胆二糖和苦杏仁睛组成的β-型糖苷，分子式：C20H27NO11，分子量：457.43.

其三水合物为斜方柱状结晶，熔点200℃，无水物熔点约有20℃，[α]：20D-42℃。1g可溶于12mlH2O，900ml乙醇及11ml乙醇，易溶于沸水。

苦杏仁中苦杏仁甙的含量约3%，是甜杏仁高20-30倍，其中，皮尖部含量略高，皮中不含苦杏仁甙。生杏仁含HCN0.179%，煎煮损耗98%的氢氰酸（HCN，H-C≡N），炒制损耗3-7%的HCN.苦杏仁苷Amygdalin来源简介－上禾生物

苦杏仁中蛋白质包括分解苦杏仁甙的酶，需要在制备过程中使其失去活性，常用焯法，方法是水沸（90-100℃）后，将苦杏仁（带皮）放入煎煮，宜掌握时间长短要适宜（一般约5分钟，太长则丢失原量的34.1%左右，太短则不足以使苦杏仁甙酶失去活性），取出后，脱皮，烘干，再次煎煮。

苦杏仁中含脂肪酸50%，为高级润滑油，可食用，主要是亚油酸（占27%）、油酸（67%）、棕榈酸（5.2%），具有驱虫、杀菌、润肠和软化皮肤角质层等作用，但制备苦杏仁甙时需要除去，出油率为44%.

杏仁的功效与作用

1、杏仁是维生素E的最佳食物来源之一，可防止健身或肌肉拉伤后自由基对肌肉的损伤，加快肌肉恢复。维生素E的抗氧化作用还有助于防止晒伤，还可预防认知能力减退，保护记忆力。苦杏仁苷Amygdalin来源简介－上禾生物

2、吃1盎司杏仁（大约25粒）可满足维生素B2日摄入量的17%.维生素B2有助于将食物转化为能量，对体育训练、竞技发挥及力量训练至关重要，维生素B2还有益皮肤和肝脏健康。

3、杏仁中富含的健康脂肪单不饱和脂肪酸有利于降低“坏胆固醇”（LDL）水平，进而降低心脏病发作危险。

4、杏仁中的钙、镁和钾等矿物质含量丰富，有益增强骨骼健康，预防骨质疏松。维生素E、钙、镁和钾组合，有益提高男性雄激素水平。苦杏仁苷Amygdalin来源简介－上禾生物

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