天然食品抗氧化剂迷迭香提取物在食品、保健品领域中的应用

发布时间:2021-09-05 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:540

迷迭香提取物在食品、保健品领域中的应用
作为天然食品抗氧化剂，迷迭香提取物具防腐、抗菌、护色等性能，经测试，其对大肠杆菌、霍乱弧菌等具有很强的抑制杀灭作用，是绿色食品首选的纯天然抗氧化剂。迷迭香提取物的有效成分可分为脂溶性和水溶性两种，油溶性有效成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，水溶性主要是迷迭香酸。

脂溶性（鼠尾草酸）抗氧化剂主要应用于食用油脂、功能性鱼油和藻油、肉制品、乳制品、高脂肪食品、方便面、巧克力糖果、烘焙等食品中，以及高档宠物食品中。其作用在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。由于其耐热性好，因此在烘焙食品、油炸食品等加工工艺中需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有极强的适用性。
水溶性（迷迭香酸）抗氧化剂可广泛运用于各类饮料、水产品、天然水溶色素当中，其同样具有极强的抗氧化活性，以及抗菌能力。

由于具有独特的保健价值，迷迭香提取物已成为保健食品领域的开发热点。在欧美市场，迷迭香提取物被开发成各种营养片剂、胶囊，用于改善胃肠健康、抗氧化、改善情绪、保持血压健康、保护大脑免受自由基的损伤、抵抗环境刺激等。

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