番茄红素的植物分布主要分布在番茄、西瓜、红色葡萄袖的果实以及红色棕搁油中，其他蔬菜和水果的含量相对较低。其中，番茄红素在番茄中的含量最高，其含量随品种和成熟度的差异而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越多。哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从水果中获得。番茄红素吸收受很多因素的影响。其中，食物中的蛋白质一胡萝卜素复合物、大量可溶性膳食纤维如果胶、结合胆固醇和树脂，缺铁、锌和蛋白质,以及肠道疾病,变应性反应或寄生虫都可能干扰番茄红素的吸收。在番茄红素的代谢过程中，人类血清中也可检测到一些番茄红素的氧化产物。番茄红素是组织中的主要类胡卜素，人皋丸和肾上腺中含量最高。人血浆中，番茄红素占血浆中总类胡萝卜素的一，前列腺中占。研究发现血浆番茄红素水平无性别差异，摄人的番茄红素的可在粪便中检出,但与吸烟有一定的关系。此外,随着年龄的增高，血中番茄红素水平会下降。人体组织中，肝、肾上腺与睾丸番茄红素水平较高，而肺、肾含量很少。来自美国的研究报道几乎每个组织中番茄红素水平都超过B-胡萝卜素,除了肾。来自德国的研究却报道肝、肾上腺与肾中B-胡萝卜素超过番茄红素,但睾丸例外。甚至还发现人肝中番茄红素的量高达10到55nmol/g肝组织，B-胡萝卜素5.8到25nmol/g肝组织。皮肤中番茄红素的水平稍高于B-胡萝卜素,分别是0.42与0.27nmol/g，也发现皮肤中有高含量的番茄红素与B-胡萝卜素,分别为1.6与1.4nmol/g皮肤组织。尽管碳氢类胡萝卜素是极亲脂性的，但在脂肪组织中的水平却低于肝或睾丸,而脂肪组织类胡萝卜素的总量却占机体总量的很大部分,因为脂肪组织占人体重约20%。用放射性标记研究番茄红素在大鼠与猴子不同组织中分布,表明肝是番茄红素积累的主要器官。

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