上禾生物－天然迷迭香提取物的应用研究分析

发布时间:2021-08-01 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:767

迷迭香提取物的应用研究

1. 高效抗氧化，稳定油脂、抑制酸败

杜纪权等[1]报道在60℃加速条件下储藏，0.02%迷迭香提取物（样品来自广州合诚三先）具有显著的抑制玉米油氧化，其抗氧化效果明显优于维生素E、BHA和BHT。

2.具有耐热稳定性能，适用于高温食品

Che[2]等研究了200ppm BHT、BHA、油溶性迷迭香提取物、鼠尾草提取物的对薯片热油炸（180℃）过程中的抗氧化效果评估，实验连续进行7d，结果表明，迷迭香提取物在整个实验过程中的抗氧化效果最好，延迟油脂氧化的顺序是：油溶性迷迭香提取物＞BHA＞鼠尾草提取物＞BHT。可见，迷迭香天然抗氧化剂热稳定性好，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的食品中具有极强的适用性。

3. 兼具防腐抗菌作用

程伟贤等[3]报道了迷迭香酚、鼠尾草酚在浓度高于0.01 g /ml 时对金黄色葡萄球菌、结核分枝杆菌、甲型链球菌、大肠杆菌、志贺痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌有明显的抑菌活性。

4. 护色效果显著，有效维持产品的色泽

Sebranek[4]等研究比较了迷迭香提取物、BHA和BHT对猪肉香肠的抗氧化效果，同时测定了猪肉香肠在储藏期间的硫代巴比妥酸反应物值和表观色泽，并进行感观评价，结果表明，猪肉香肠冷藏期间迷迭香提取物添加在2500mg/L 时，其抗氧化效果与BHA、BHT相当，但其TBARs值和色泽变化值明显低于添加BHA和BHT的测试组。另外，研究发现迷迭香油树脂可以有效保护β-胡萝卜素[5]，迷迭香酸可提高栀子黄色素溶液的稳定性[6]，抑制产品氧化变色，延长产品的货架期。

声明：以上内容为迷迭性提取物的研究资料整理，仅供专业人士学习参考，不代表本产品功效。

参考文献：
[1] 杜纪权,徐宏,曹庸等.迷迭香提取物在玉米油中的抗氧化作用研究[J].现代食品科技,2011,27(04):400-403.
[2] Man Y B C, Tan C P. Effects of natural and synthetic antioxidants on changes in refined, bleached, and deodorized palm olein during deep-fat frying of potato chips[J]. Journal of the American Oil Chemists Society, 1999, 76(3):331-339.
[3] 程伟贤,陈鸿雁,张义平等.迷迭香提取物抑菌作用研究[J].中国食品卫生杂志,2006(05):406-408.
[4] Sebranek J G, Sewalt V J H, Robbins K L, et al. Comparison of a natural rosemary extract and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage[J]. Meat Science, 2005, 69(2):289.
[5] Berset C, Trouiller J, Marty C. Protective effect of the oleoresin of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and of several other antioxidants on beta-carotene in extrusion cooking.[J]. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 1989, 22(1):15-19.
[6] 张伦, 林华庆, 余楚钦,等. 栀子黄色素溶液稳定性的影响因素研究[J]. 中国药房, 2016, 27(10):1370-1373.

免责申明：

上禾生物是一家专业的标准化植物提取物生产企业。

上禾生物所生产的植物提取物系列产品，仅提供给相关生产企业，外贸企业，学校或研发机构，不面向个人客户销售。

平台所发布的新闻资讯只作为知识参考，仅供业内参考和交流，不对其精确性及完整性做出保证。因此任何信息所生之风险应自行承担，与上禾生物无关。如有侵权，请联系我们删除！