杜仲提取物能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝，改善畜禽肉質的品質和風味 | 杜仲提取物能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝，改善畜禽肉質的品質和風味 |
| 发布时间:2021-04-14 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:579 |
| 杜仲提取物能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝，改善畜禽肉質的品質和風味 通過對肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲後，發現這些畜禽的肌肉纖維細嫩，肌肉脂肪含量減少，高級不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高於未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高於未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質香味的氨基酸是飼喂杜仲後肉質鮮美的物質基礎。  日本學者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設計了一個杜仲飼養動物試驗，喂食杜仲葉飼料後，使患肥胖症和高血脂症 不妨看一下圖1A組和B組小鼠解剖後的照片，從中比較A組與B組小鼠內臟之間的脂肪，從圖1中可以看到，那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠比起那些喂食杜仲葉提取物的B組小鼠的脂肪，實在是多出很多。另外，經解剖小鼠的內臟，發現喂食杜仲葉提取物的B組小鼠肝臟中的中性脂肪，比起那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠肝臟中的中性脂肪來，大約只有後者的一半。 日本大學高橋周七教授等又作了一個杜仲飼養的鰻魚試驗。試驗是在養殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續餵養一個月。一個月後，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時，一瞬間發出驚訝的聲音問道“這是人工飼養的鰻魚嗎？我己經多年沒有見過肌肉這麼結實的鰻魚了，他結實的程度不亞於天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到桌上後，請了6位對鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗後，一致認為，魚肉相當柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。 鰻魚試驗説明瞭杜仲葉中的天然活性物質，會給予養魚池中人工飼養的、運動不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶湧的海洋中鰻魚游動一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質鮮美而不油膩。 1993年9月13日，日本電視臺在《難忘的美食》節目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現場品嘗，讚不絕口。目前，日本有專門飼養和銷售“杜仲鰻魚”的企業和商店。 對“杜仲鰻魚”進行解剖，發現“杜仲鰻魚”體內的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質比非杜仲飼料飼養的鰻魚多出1.3倍，肌肉細胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當細密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當粗糙且有裂痕（圖2）。 A、“杜仲鰻魚”（14個月）之組織相當細密 B、一般養殖鰻魚（14個月）之組織相當粗糙且有裂痕 圖2 一般養殖鰻魚與“杜仲鰻魚”體內組織橫切片比較（電子顯微鏡放大30倍）（高橋周七，1992） 高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗，每一隻肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗一樣的效果：雞肉結實，口感柔軟細嫩。 其所以如此，日本學者研究認為，這是杜仲葉中的天然活性物質（京尼平酸、京尼平、桃葉珊瑚等次生代謝物）能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝的結果。
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