将生姜汁添加到新鲜肉、冷冻肉和熟猪肉馅中，贮存期均可得到延长。姜汁对盐渍猪肉馅具有延迟其酸败发生的作用，且抗氧化作用直接和浓度相关。将生姜提取物喷于牛肉、羊肉、鸡肉上，发现肉制品在感官和味觉上更受人们喜爱，并且能延长这些肉类的货架期。张恒采用生姜大蒜提取物保鲜蔬菜得出，

生姜大蒜提取物对蔬菜均具有保鲜作用，乙醇提取物的保鲜效果明显好于水提取物，证明保鲜有效成分含有水不溶性物质。当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比为1：60，姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好，与单一姜或蒜提取物相比，产生了效果叠加。在使用生姜提取物时，应根据其拟添加的对象特点采用合适的添加方法。例如，用作食品香料或防腐时可直接用植物油稀释后加入;用于啤酒饮料时直接添加少量或溶于乙醇后再适量添加;用于化妆品、香皂等日化产品时，用适当的助溶剂溶解后添加。

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