二氢杨梅素一铁螯合产物的抗氧化性质 |
发布时间:2010-08-25 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:3548 |
郭清泉1, 林淑英2, 李大光-, 周立清-,黄惠民 (1.广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006;2.广东省食品药品监督管理局,广东广州 510080) 摘要:二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用。本文测定二氢杨梅素一铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。 关键词: 二氢杨梅素;铁;螯合物; 抗氧化 DM Y—Fle Chelate and Its Inoxidizability GUO Qing—quan ,LIN Shu—ying ,LI Da—guang ,ZHOU Li—qing ,HUANG Hui—min (1.Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou 5 10006,Chian;2.Guangdong Food and Drug Admi nistration,Guangzhou 5 10080,China) Abstract:Dihydromyricetin has excellent antioxidant activity.Its antioxidant activity embodies by chelating metal ion and clear the catalysis to free radical oxidation.In the paper.antioxidan t activity of DMY-Fe Chelate in oil system is determined.It draws an conclusion th at the antioxidant activity of DM Y—Fe Chelate is similar with DM Y itself.DM Y—Fe Chelate as Fesupplier used in grease system has realistic value. Key words:dihydromyricetin;Fe;chelate;antioxidant 随着人类健康意识的增强,对天然抗氧化剂的开发和应用是当前研究热点。二氢杨梅素是一种优良的天然抗氧化剂,在蛇葡萄属植物中含量极高, 具备大规模工业化开发生产的条件⋯。林淑英在其博士学位论文中认为二氢杨梅素可以螯合金属离子,并且螯合作用发生在3一羟基.4.羰基上或3 、4’酚羟基上, 从而消除金属离子对自由基氧化的催化作用【2】。铁是一种重要的微量元素,人体缺铁容易导致出现缺铁性贫血等一系列并发症。改善缺铁状况主要是通过膳食营养补充剂(主要是富含铁或维生素c的食品)和食品营养强化剂(主要是铁强化等保健食品)等途径来加以预防和起到辅助治疗的作用[3]。本研究利用二氢杨梅素螯合金属离子的特性, 制备二氢杨梅素一铁的螯合物, 作为铁强化食品的主要功效成分, 起到补充和强化人体铁元素含量的目的。同时测定此螯合物在动物油脂体系中的抗氧化活性,讨论其抗氧化活性的变化规律。 1 材料与方法 1.1 材料和设备 1.1.1 材料 显齿蛇葡萄芽头干叶 产地为广东河源,经形态学鉴定为原植物; 氯化亚铁 分析纯级, 广州化学试剂厂产; 猪油 由新鲜猪板油制得; 其他所用试剂均为分析纯。 1.12 设备 上皿电子天平FA2004 上海天平仪器厂;数显恒温水浴锅 中外合资深圳天南海北有限公司; 电热恒温鼓风干燥箱DHG一900A型 上海博迅实业有限公司医疗设备;pHs一25型pH计 上海精密科学仪器有限公司;752紫外光栅分光光度计 上海分析仪器制造总厂。 1.2 方法 1.2.1 二氢杨梅素提取及纯品制备 参照文献[4]-氢杨梅素提纯制备方法进行。 1.2.2 二氢杨梅素一铁螯合物的制备 取适量上述制备的二氢杨梅素纯品溶于一定量水中, 加热,过滤,加入重量百分比为80%(W 《 /W )氯化亚铁水溶液,搅拌, 同时滴加5% 重量百分LL(W 瓴氧化 /w )氢氧化钠水溶液5ml,恒温反应5min后, 出现黑色沉淀,再滴加5% 体积百分比(V {睃 /V )盐酸水溶液,调体系pH值为5.5, 室温冷却,过滤,反复水洗(滤液用重量百分比为5% 氢氧化钠水溶液测定,不产生白色沉淀为止),得黑色二氢杨梅素一铁螯合物。 1.2.3 测定制备物中铁及含量 采用硫氰酸盐比色法[5], 同时采用二杨梅素纯品水溶液作对照,通过吸光值差异确定制备物中铁的存在。 1.2.4 二氢杨梅素一铁螯合物在猪油体系中抗氧化性测定 称取猪油30g,二氢杨梅素一铁螯合物的添加量分另0为0.02% ,0.04%,0.06% 干口0.08% 重量Lk(W 一一 镕 /W 十), 同时也制备二氢杨梅素的添加量分别与此对应的对照组, 于70℃ 恒温振荡器水浴中加热保温,每48h测定一次丙二醛(MDA)含量,测定方法参照文献【6】。 2 结果与讨论 2.1 铁的螯合率确定 通过实验测定表明,在6~50lag/10ml的浓度范围内准确测定Fe的量,Rz值为0.9995, 线性高度相关,具有较高的准确性和灵敏度,可满足分析工作的要求。确定好铁含量的标准工作曲线后,通过测定制备得到的二氢杨梅素一Fe螯合物的吸光值, 根据线性方程 换算得到制备的螯合物中铁含量,然后根据在制备过程中使用的Fe元素的量, 计算出Fe的螯合率为43.62%。 计算公式为: Fe螯合率=螯合物中Fe量/制备中使用的Fe量 根据螯合率结果可以看出, 本研究采用的制备二氢杨梅素一铁螯合物方法,铁的螯合率较高,这一方面说明二氢杨梅素极易与铁元素形成螯合体, 另一方面也说明本研究采用的制备方法较为成功。 2.2 二氢杨梅素一铁螯合物在猪油体系中抗氧化性 本试验选取0.02%、0.04%、0.06% 、0.08% 不同二氢杨梅素添加量,测定其对猪 油中丙二醛含量的影响,其关系如图2所示。由图可以看出,70℃恒温放置13d后, 各处理组的丙二醛生成量随时间的延长而增加,其中空白组到第5d氧化速度开始加快,而添加二氢杨梅素组都表现出了良好的抗氧化活性, 在贮存第13d,二氢杨梅素添加量0.04%、0.06%、0.08% 组的丙二醛含量比较接近,分别为0.325、0.261、0.1 89,而空白组的丙二醛含量已经超过测量范围,经稀释测定,还原其值为1.045,可见二氢杨梅素具有良好的抗氧化性能。二氢杨梅素分子中具有六个 基, 具有很强的还原供氢能力,可以阻断氧化过程中游离基链式反应【7】。林淑英在其研究中测定二氢杨梅素在猪油体系中的抗氧化能力,也认为二氢杨梅素明显阻碍油脂体系氧化过程的发生【8】。 由图3可以看出,二氢杨梅素一铁螯合物添加到猪油体系中,其体系的丙二醛含量变化与直接采用二氢杨梅素的情况大致相同,只不过由于铁在螯合物中要占据一定的比例,导致实际添加到体系中的二氢杨梅素量减少,所以从图3反映的情况可以看出, 当添)Jn-氢杨梅 素一铁的螯合物为体系的0.06% 以上时,体系的丙二醛含量增加不显著,即可以有效的 组织体系氧化的发生。此试验结果也说明,本实验制各的二氢杨梅素一铁螫合物对二氢杨梅素的抗氧化活性影响不大。 3 结 论 以往的研究工作已经证明, 二氢杨梅素在天然植物显齿蛇葡萄中单体含量极高, 同时其具有多种显著生理功能,所以开发前景极大【l0】。本研究正是在以往研究工作的基础上,探讨了二氢杨梅素一铁螯合物的制备及其抗氧化活性测定, 得出如下结论。 3.1 二氢杨梅素容易与铁发生螯合作用,铁的螯合率较高, 有实际应用价值。 3.2 二氢杨梅素与铁发生螯合作用后, 对螯合物的抗氧化活性影响不大。 参考文献: [1] 熊皓平,杨伟丽,张友胜,等.天然植物抗氧化剂的研究进展[J].天然产物研究与开发,2001,13(5):75.79. [2] 林淑英.显齿蛇葡萄中二氢杨梅素的提取纯化及抗氧化活性研究【D】.华南理工大学2001级博士毕业论文,2004,(7):74. [3] 顾维雄.保健食品(第一版)【M】.上海:上海人民出版社,2001.336. [4] 张友胜.类茶植物显齿蛇葡萄化学成分的分离鉴定与DMY提制技术的研究【D】.湖南农业大学博士学位论文,2001,(7):35. [5] 陈必友,李启华.工J‘分析化验手册.(第一版)【M】.北京:化学工业出版社,2002.9. [6] 杨书珍,张友胜,彭丽桃,等.二氢杨梅树皮素的抗氧化活性研究【J】.中国粮油学报,2004,19(2):82—84. [7] 林亲录,施兆鹏.类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系【J】.食品科学,2001,22(6):85.91. [8] 林淑英,张友胜,宁正祥,等.显齿蛇葡萄中二氢杨梅素的提取纯化及抗氧化活性研究【J】.食品科技,2003,(4):71.73. [9] 张德聪.结构化学(第一版)【M】.广州:华南理工大学出版社,2000.101.126.130. [10] 冯雷.浅议中药现代化的必要性与提高中药质量的关系【J】.中国中医药信息杂志,2003,10(3):1-3.
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