随着生活水平的提高，越来越多的人群开始注重健康，开始意识到糖是肥胖及各类代谢疾病的增多的罪魁祸首。世界卫生组织与《中国居民膳食指南》都在近年下调了糖的摄入量，将糖摄入量的占比由以前的10%下降到5%，大约每日25克。

消费者们希望从食品中剔除糖类物质，同时又希望原有甜味口感无明显变化。这就给食品公司造就了一个难题，既要降糖而又不能改变食品的口感。这使得食品公司不得不使用能够取代蔗糖，近乎零热量的甜味剂。

然而，现有市面上的常用代糖，添加到食品中后，虽然在一定程度上起到了降糖的作用，但都会造成苦味、涩味、酸味以及特殊味道。因为蔗糖的口感是独一无二的，想找到蔗糖的完美替代品几乎不可能。

众多食品公司开始在不替代蔗糖的主体位置之下，选择与糖类共存。日本一些食品公司开始选择橙皮素与糖类物质共存的方式，解决降糖量而不降低甜味及本身风味这一问题，橙皮素的出现在食品行业掀起了一阵波澜。

橙皮素是一种天然甜味增加剂，它能够增强其他甜味物质的甜味及口感，增强甜味嗅觉加强甜味嗅觉印象，从而降低甜味物质使用量。

为了量化添加橙皮素后而增强的甜味印象，接下来看实验数据：

含有5wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和100ppm橙皮素的样品进行评价。

橙皮素同样能够作为食品风味改善剂，能够改善不利口味，提高食品的香味和鲜味，例如食品中的苦味、涩味、酸味等奇怪的味道。同时橙皮素自身几乎无甜味，也不会给产品本身的风味分布带来不利的影响。

为了量化用少量橙皮素替换蔗糖成分时保留的甜味印象，分别确定了下列物质的甜味：（a）含有6wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖的溶液，（b）含有6wt%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和一定量橙皮素的溶液。由含有6%或5%蔗糖的溶液和含有5%蔗糖和100ppm橙皮素的溶液的平均估计值计算甜味印象的增强（%）。

橙皮素具有抗氧化功效，在食品中添加不仅能防止食品因氧化发生变质，还能够延迟食品的保质期利于保存食品。

橙皮素还具有降胆固醇、降血脂功能，因其为天然植物提取产物，具有很好的稳定性和安全性，被保健品厂商所青睐，作为保健品添加剂的一类而广泛使用。

当下消费者对健康的关注度越来越高，食品公司的研发进度也逐渐加快，在国外橙皮素已经有多年使用经验，橙皮素相关的食品、保健品更是不胜枚举。在国内，橙皮素作为一款新兴天然甜味增强剂，必将以纯天然安全性高、适用范围广、效果明显的特征在健康食品领域“火”一把！

免 责 申 明：

上禾生物是一家专业的标准化植物提取物生产企业。
平台所发布的资讯为科研资料，仅可做行业知识参考，不对其准确性及完整性做保证。任何信息所产生风险，应自行承担。如有侵权，请联系我们删除！
上禾生物所生产的植物提取物系列产品，仅提供给相关企业，外贸，学校或研发机构，不面向个人客户销售。