最新的调查数据显示，28%的消费者增加了蜂蜜的使用，主要原因在于蜂蜜的天然，同时蜂蜜提供的健康益处，如抗氧化性和抗菌性也是他们所喜欢的，这反映了当前消费者对健康的态度，天然、植物、健康已成为消费者心中选择甜味剂的要求。

上期我们介绍了降糖趋势下的新型天然甜味剂橙皮素，它具有天然甜味增强、风味口感改善以及抗氧化等功效，为大众消费者带来了新型甜味剂解决方案。本期我们介绍另一款天然植物提取物，微溶于水且不会影响原本风味的甜味增强剂柚皮素。

2015年柚皮素被列入到FEMA（美国食品香料和萃取物制造者协会）中，意味着柚皮素正式成为甜味香精中的一员。

柚皮素作为天然甜味增强剂的一种，同橙皮素一样，能够增强其他甜味剂的甜味及口感，从而起到降低甜味物质使用量的效果，但本身无味道，不会在风味上给产品带来任何不利的影响。

柚皮素在使用时，需要与甜味物质搭配。甜味物质包括天然甜味剂和人工甜味剂，天然甜味剂包括但不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖、鼠李糖等，人工甜味剂包括但不限于木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等。

为验证柚皮素甜味增强实际效果，我们做了如下实验：

配置六个样品，包括150ppm甜菊糖（SG95）搭配10ppm、 25ppm、50ppm、 75ppm、 100ppm、 150ppm柚皮素与150ppm甜菊糖进行比较，测试效果如下表：

柚皮素还具有改善口感风味的功效，能够提高产品整体口感强度，可根据产品性质产生不同的风味改善口感，还可提鲜味、增醇厚、减刺激、缓咸辛，改善不愉快的余味。

经过业界对柚皮素的使用和技术拓展，发现柚皮素与γ- 氨基丁酸（GABA）搭配时能发挥出更好的风味改善效果，下面我们通过实验进行风味改善测试：

将 200g 的某品牌乳酸饮料加水而稀释至1000g，作为评价用基质。

在基质中加入以下表所示的添加量添加 γ- 氨基丁酸、柚皮素。

通过15人对制品进行评价

评价结果：对各项目给予良好评价的人数

柚皮素增加甜味，改善口感的功能在被开发之前，就因其抗氧化、降血脂功效，被广泛应用于保健品中，安全性毋庸置疑，如今以天然植物提取产物身份用于食品，将更加容易得到消费者的青睐。

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