甜茶苷(Rubusoside)的甜味特性和性质

发布时间:2020-10-07 信息来源:admin 发布人:上禾生物点击次数:1383

甜茶苷的甜味特性和性质

甜茶叶的主要甜味成分是甜茶甙(Rubusoside)，为斯替维醇(Steviol)和葡萄糖结合而成的四环二萜甙，在化学结构上与甜叶菊甙(Stevioside，斯替维甙)相似。甜茶甙的甜度约为蔗糖甜度的300倍，甜茶甙的甜度高、味质好、耐高温、对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者有一定的辅助疗效。是一种低热值、甜度高、食用极为安全的天然甜味剂。国内外对甜茶素的分离提取、测试及药理等方面进行了研究，但目前尚未见到制备甜茶素纯品的详细报道。

甜茶甙属高甜度，低热值的非糖天然甜味物质，可供代糖食用。近年来，国内有关学者对广西甜茶的生物学、毒理学进行了研究，充分证实：广西甜茶为一种高甜度、无毒性的植物，动物服用安全，对生产发育、造血系统、肝肾功能无妨碍，也未见对动物主要脏器(心、肝、脾、肾、脑)有实质性的损害和蓄积中毒反应，甜茶甙将成为一种新型的天然甜味剂。为了挖掘利用广西丰富的天然甜味资源，我国学者从上世纪90年代末开始利用蔷薇科多年生灌木甜茶叶进行科学加工，提取分离其中有效成分，制成这种新型天然甜味剂，不但保持甜茶叶特有的香味和滋味，而且又具有保健和治疗作用，产品已远销美国和日本。

经广西有关测试中心及科研单位对甜茶干叶进行了测试，结果表明：含甜茶甙、多酚类、蛋白质、维生素C以及矿物质等。其中甜茶甙为2.0%左右，粗蛋白质12%，及氨基酸约46%，维生素C(新鲜叶)64.06-ll4.75毫克/100克，总灰分约5%左右，矿物质主要有钙、钾、镁、锰等元素的磷酸盐、碳酸盐、硫酸盐及氯化物等物质。。

甜茶富含18种氨基酸，每100克含氨基酸总量13535毫克，比山楂果每100克氨基酸总量1289毫克多12246毫克，比山楂叶每100克含氨基酸总量1785毫克，多11750毫克。特别是甜茶中富含人体必需的、只能从食物中获得的8种氨基酸。从甜茶叶氨基酸含量上看，谷氨酸最高1700毫克/100克，其次天冬氨基酸1400毫克/100克，能促进人体生长的赖氨酸的含量为686毫克/100克，氨基丁酸62毫克/10克。甜茶叶比许多食物的赖氨酸含量都高，例如大麦6毫克/100克，白面粉218毫克/10克，干玉米粉251毫克/10克，高梁299毫克/10克，干芝麻476毫/100克，西红柿46毫克/10克，鲜青柿子椒51毫克/10克，胡萝卜43毫克/100克，全脂牛奶259毫克/100克等。甜茶中微量元素所含成分主要是钙、钾、镁、磷、锗、硒、铁、钠、锌、铜、铬锶、锂等，其中钙0.84mg/kg，锌105.5mg/kg，锗5.5g/kg，硒17.2 mg/kg，除上述所含微量元素外，还富含生物类黄酮、维生素、茶多酚、维生素C、B1、B2。超氧化物歧化酶含量高，也是甜茶高营养价值的标志之一。我国有不少地区，全世界有不少国家处于缺硒或低硒状态，利用甜茶富硒这一优势加工成富硒产品，在这些地区做硒补充品，预防因缺硒带来的各种病变，具有现实意义。

存在于甜茶叶中的甜茶甙是一种具有甜味的贝壳松烯糖甙，其分子式为C32H50O12。在化学结构上与甜叶菊甙(Stevioside，斯替维甙)相似，均由相同甙元组成，其区别仅在C13位上少接一分子葡萄糖。