甜茶苷的应用及开发前景

天然甜茶叶含有丰富的甜茶素、茶多酚、蛋白质、黄酮、18种氨基酸、多种维生素和矿物质等对人体有益的成分。其中的甜茶素的甜度为蔗糖的300倍，甜味的纯正程度接近白糖，口味被认为较易被人们接受，是一种低热值、甜度高、食用极为安全的天然甜味物质。茶多酚是天然抗氧化物，具有生物调节机能，有抑制胆固醇上升、降低血压、防止血糖升高、抗衰老及抗肿瘤等作用。黄酮是防治心脑血管疾病和防癌抗癌佳品。鲜甜茶中的Vc含量高达115mg／100g。甜茶所含的矿物质元素有钙、钾、钠、磷、铁、锌、铜、镁、硒、锶等，不含砷、铅等有害物质。甜茶具有清热解毒、消炎、降脂、降压、补肾、提高人体免疫力、抗过敏等多种保健功效。日本研究发现，甜茶对花粉过敏及其它鼻炎、皮肤炎等防治有明显疗效。因此日本人青睐甜茶，特别是那些对樱花花粉过敏而致鼻炎咳喘的人纷纷喝甜茶以祛痰保身体健康。经药理和临床实验证明，甜茶叶中最具价值的成份为：黄酮类化合物、茶多酚、甜茶甙。黄酮类化合物是防治心脑血管疾病和防癌抗癌的佳品；茶多酚是目前世界上最为理想的纯天然抗氧化剂之一，用途十分广泛。甜茶与罗汉果、甜叶菊并称为三大甜味植物，它们均可提取甜味素，其中又以甜茶的甜味素口感最佳，其甜度相当于蔗糖的300倍，适宜于食品工业和医药工业应用，特别适宜糖尿病，肥胖病患者长期饮用。目前世界各国都在大力寻找天然的、甜度高而热能低的甜味剂，而甜茶的甜味素自然成了较好的选择。

目前，世界各国科学家们都在开发研究纯天然、甜度高而能量低的甜味剂，以期部分替代蔗糖制作食品。甜茶甙正是一种高甜、低热、无毒性的天然甜味剂，可广泛应用于糕点、饮料、罐头、医药、烟草、牙膏、啤酒、酱制品等方面。例如用甜茶甙代替30％ 蔗糖生产鲜桔汁，可降低较多成本；用甜茶甙生产桔子罐头，口感甚佳；用甜茶甙代替蔗糖制作发酵酸奶，既缩短了生产周期，降低了成本，又保留了传统酸奶丰富的营养成分，而且由于甜茶甙的低热值，不会产生增加胆固醇的影响，不致龋齿，因此心血管、肥胖、糖尿病等患者均可饮用，老少皆宜。综上所述，甜茶甙在国内外均有一定的发展前景。

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