精油对腐败真菌的抑制作用

植物精油对人体无害，所以用在食品防腐方面的优势远大于化学防腐剂。研究者不仅对精油抑制细菌的作用进行了研究，对抑制真菌也有详尽的阐述。Freires等(2014)发现香菜精油有良好的抗真菌的作用[52]。Omoruyi等(2014)从可食用日中花(mesembryanthemum edule)叶片中提取的精油对白色念珠菌、克鲁斯假丝酵母菌、皱褶假丝酵母菌、光滑假丝酵母菌、新型隐球菌(一种荚膜酵母菌)均有抑制作用[53]。Prakash等(2016)发现从葛缕子(Carum carvi)、肉豆蔻(Myristica fragrans)、白千层（Melaleuca leucadendra）、樟树(Cinnamomum camphora)、豆蔻天竺葵(Pelargonium odoratissimum)、香茅(Cymbopogon citratus)中提取的植物精油对黄曲霉菌均有抑制作用，从而显著减少黄曲霉毒素的产生[54]。柴向华等(2016)发现罗勒精油对黑根霉抑菌效果最好[55]。Su等(2015)从植物枫香(Michelia comnpressa var. formosana)的叶、杆、枝、花中提取的精油均有抑制霉菌的作用[56]。张一等(2016)研究香辛料精油的抑菌作用时发现豆蔻精油对啤酒酵母、青霉菌的抑制作用较强；孜然精油和豆蔻精油按1：1的比例制作复配精油时其抑菌活性具有选择性；把加入复配精油的猪肉脯与未加入复配精油的猪肉铺相比较，加精油的猪肉脯中菌落数降低，充分说明了精油具有抑菌防腐的特性[57]。

2.4 黄酮类对腐败真菌的抑制作用

黄酮类化合物因其独特的化学结构而具有药用价值、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抑菌等许多生物学功效。已有的研究结果均表明从植物中提取物的黄酮类化合物是一种天然的防腐剂，对真菌的抑制效果较好。蔡晓东等(2016)报道，蜂蜡黄酮对酵母菌和黑曲霉菌均有抑制作用[58]。香蕉皮黄酮对酵母菌有抑制作用，抑菌圈大于10 mm，尤其是纯化后的香蕉黄酮对酵母菌的抑制效果更佳[59]。丁捷枫(2015)报道随着竹干黄酮浓度的增大，抑制霉菌的效果明显增强，在pH值为4的酸性条件下抑菌效果较好，且100 ℃以下的热处理对抑菌效果无影响[60]，这一特性为需要加热的物质提供了抑菌防腐保鲜的新方法。丁存宝等(2012)研究发现情火焰月季果黄酮对酿酒酵母和青霉菌的抑菌效果较好，其MIC分别为0.625 mg/ml和1.25 mg/ml[61]。邵金华等(2017)也指出梓树根皮总黄酮对酿酒酵母、青霉菌有较强的抑制作用[62]。夏艳(2015)也报道紫萁黄酮类化合物对黄曲霉和青霉均有良好的抑制作用[63]。

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