我国中草药资源丰富，用药历史悠久，随着对中草药有效成分的深入研究，中草药提取物的发展具有巨大的潜力，中草药植物中含有生物碱、多酚、黄酮、多 糖、萜、甙、醌、内脂类、香豆素、有机酸、寡糖、环肽、蛋白质等多种活性成分，因此中草药植物提取物具有一定的抗氧化、抑菌等作用。 翁新楚等从700余种中草药和香辛料筛选出64种具有抗氧化活性植物，其中很大一部分是中草药植物。许多研究表明，在肉制品中加入中草药提取物可以达到良好的防腐和保鲜效果，

张立伟等研究表明连翘提取物能清除猪油体系的自由基，延长猪油的保存期；陈玉敏研究表明在饲粮中添加杜仲叶提取物不仅可以提高肉鸡免疫力和抗氧 化功能，提高肉鸡生产性能，还可以提高肌肉的不饱和脂肪酸的含量，改善肉的风味和品质；南海娟等将金银花的叶与花的醇提物添加到食用油脂中，金银花 醇提物显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化，其中金银花醇提物对猪油的氧化抑制最为明显；冯远在研究牛至油对猪油抗氧化活性影响时，也发现超临界萃取的牛至油对猪油有良好的抗氧化作用。另外，在肉制品抑菌方面的研究也取得较大成果，胥忠生等测定了杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抑菌效果，结果表明杜仲叶提取物具有较强的抑菌能力，王明英等的研究也表明杜仲叶提取物对肠道菌有一定的抑制作用；蒋侬辉等用穿心莲、夏枯草、竹叶、白花蛇舌草、鸡骨草及板蓝根的提取液分别处理肉丸，感官鉴定及细菌检测结果表明这6种提取液都能提高肉丸的保存期，其中穿心莲效果最佳；Serrano M 等将百里香酚、丁香酚和薄荷醇提物添加到聚丙烯袋上，在低温气调的条件下贮存16d后，霉菌、酵母菌和好氧性中温菌数量均有下降趋势；张怀珠等将3组中药提取物结合到包装中，也得到同样的效果，结果表明紫丹参提取液在维持冷却牛肉的感官品质、理化指标、微生物指标效果显著，均优于未经处理的对照组，并且结合抗菌提取液的包装保鲜效果更好，可见中草药提取物应用到肉制品中可以达到良好的保鲜效果。

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