香辛料植物中含有丰富的多酚、黄酮、挥发油、萜类、醇类、醛类、酯类、有机酸、生物碱及含硫化合物等物质，香辛料植物提取物是一种重要的天然食品添加剂，被广泛应用于食品加工业中。不少研究表明：香辛植物提取物不仅具有延长肉制品保质期，还具有提高肉制品品质的功效；殷燕等在调理猪肉中添加了迷迭香提取物和八角茴香提取物，并讨论了其对腌制猪肉饼质量的影响，结果表明八角茴香提取物不仅能有效抑制菌落总数，还能很好地抑制猪肉饼的脂肪和蛋白质氧化，提高猪肉饼的感官品质。

蒋栋磊等将桂皮提取物添加到中式香肠中，发现桂皮提取物的加入能有效抑制中式香肠中TBARS值和羰基值的升高，并抑制脂质的氧化，提高香肠的感官品质。孟君等研究表明八角乙醇提取液对肉制品中常见的3种腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用更明显。张慧芸等的研究发现丁香乙醇提取物对大肠杆菌、荧光假单胞菌、单增李斯特菌、清酒乳杆菌均有显著的抑制和灭活作用，其中对单增李斯特菌的抑制效果最好，最小抑菌浓度可达0.63 mg/mL；Nieto 等将迷迭香、牛至和大蒜等精油添加到猪肉馅饼中，结果表明迷迭香精油和牛至精油能降低蛋白质巯基的损失，抑制蛋白质含硫氨基酸的氧化，提高了猪肉馅饼的品质。

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