苦杏仁苷由两分子的葡萄糖和一分子的杏仁腈联结而成，分子式为C₂₀H₂₇O₁₁N，其分子结构如下：

苦杏仁苷的三水合物为斜方柱状结晶（水），熔点200℃，无水物熔点约220℃，1g可溶于12m L水、900m L乙醇或11m L沸乙醇中，易溶于沸水，几乎不溶于乙醚。

苦杏仁甙一般指维生素B17。“维生素B17“并非B族维生素（因为它的任何组成部分都不能作为辅酶）。它在化学上是两种糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物，名为苦杏仁苷； 作为药剂，又称做Nitrilosides。苦杏仁苷是常见的氰苷类物质，也是传统中药苦杏仁中的有效成分，是α-羟基腈的衍生物，迄今已成为医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物。苦杏仁苷广泛存在于枇杷、杏、桃、青梅、杨梅等植物的种仁中，苦杏仁苷的活性成分是一种天然产生的氰化物，是人类的代谢产物，能在癌细胞中发挥作用。

【产品名称】 苦杏仁甙
【英文名称】 Amygdalin
【CAS号】 29883-15-6
【分子式】 C20H27NO11
【分子量】 457.43
【产品规格】 98%
【提取来源】 苦杏仁
【产品外观】 白色结晶状精细粉末
【物理性状】 熔点200℃，无水物熔点约有20℃，可溶于水，易溶于沸水、乙醇和甲醇。
【产品包装】 1kg/铝箔袋；25kg/纸板桶
【储存条件】 阴凉、干燥、避光、避高温处

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