茶多酚中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的抗氧化作用

发布时间:2020-08-29 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:650

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，抗氧化成分主要由儿茶素单体EGCG体现，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。茶多酚儿茶素单体当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。

儿茶素组成及茶多酚、儿茶素、EGCG关系儿茶素含量=EGCG+EGC+EC+ECG+GCG+DL-C主要组成含量

三者之间关系：EGCG∈儿茶素∈茶多酚

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