因其具有良好的抗氧化、抗微生物等活性功能，迷迭香提取物在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。近年来，国内外学者对迷迭香提取物在食品保鲜中的应用进行了大量研究。试验结果表明，迷迭香及其提取物能够有效抑制油脂、肉制品、水产品等方面的氧化和腐败变质,并较好地保持产品的营养价值和感官品质。在今后的工作中，应针对各种食品原料的性质差异,优化处理工艺参数并重点研发迷迭香提取物复合保鲜技术，以达到最佳的保鲜效果。

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